猪肝烹饪前最好用淡盐水浸泡

随着大家生活水平和保健意识的提高,越来越多“三高”人群知道动物肝脏要忌口。广州医科大学附属第二医院番禺院区中医科副主任中 QQ外挂 医师郑艳华介绍说,春天在五行中属木,而在人体的五脏之中肝也属木性,春气通肝,所以春季养肝是“养生大计”,但猪肝不能随便吃,经过处理才能吃出健康。

猪肝胆固醇含量高,如果短期内大量吃还可能导致维生素A摄入过量,引起中毒,长期大量食用更不利于健康。怎样才能吃得健康呢?郑艳华给出以下建议:

1.选材要新鲜选择新鲜且来源安全的猪肝。一般来说,好的猪肝新鲜时呈褐色或紫色,手摸坚实无黏液,闻起来没有异味,切开后不见任何结节、肿块。另外,选购新鲜的猪肝要比已经卤好的猪肝更安全。

2.烹饪前先冲洗并用淡盐水浸泡将新鲜猪肝放在水龙头下冲洗10分钟,切片后放在水中浸泡30分钟,反复换水至水清为止,以彻底清除滞留的肝血和毒物。浸泡的水以淡盐水为佳,以便通过渗透作用,更有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。

3.不要缩短加热时间猪肝要加热至全熟变成褐色为止,绝不能贪图口感脆嫩而缩短加热时间。清淡的煮法应该比相对重口味、油腻的爆炒方法健康。

4.食用莫贪多正常成年人一次食用50克左右,每周可以吃一两次,如果患有心血管疾病(高血压、冠心病、高血脂、高胆固醇血症),则要控制猪肝的食用量,少吃或不吃。

 
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